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南岳斋席:七层楼八大碗 想想就已鲜嫩满口
栏目分类:道家养生   发布日期:2016-06-20   浏览次数:

  

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  南岳福缘素菜堂精制的几道素食,色香味俱全。

  

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  翠竹

  

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  年年有余

  七月的衡山几乎没有溽暑,整个夏天山上都清凉宜人。

  韦驮菩萨的诞辰一过,接着就是大暑。寺院钟声不紧不慢,叩在流年的每个点上。傍晚,镇上小馆子里坐着远道而来的香客,给自己点上几个素菜。有时候,他们也和寺院僧人一起用餐。淡淡香火味混合着蔬果清香,正是人间好时节。

  但斋席的盛景却已不再。“像七层楼、八大碗,没人预订的话,基本不做了”。福缘素菜堂的老板谭小燕有一点无奈。她是南岳道庵大厨旷友明的关门弟子,也是南岳斋席技艺非物质文化遗产传承人,全套素斋宴席的做法都一丝不苟地存在这里,不管有没有人订,终归是要流传下去。

  木槿花汤:淡紫浮沉,清香甘甜

  衡山玄都观的陈嗣浩道长对素菜的烹饪颇有心得,可他正不知在哪云游,信号不佳,电话那头传来他仙风缥缈的声音:“……只能等我哪天回来再说了。”

  朱陵宫的朱理然道长也外出未归。我怀念五月的一天与她在夕阳下吃饭的场景。一杯薄酒就着晚风,桌上一大盆木槿花汤,花蕾浮沉在汤里,泛着好看的淡紫色。想不到这路边绿篱上随处可见的花,吃着清香满口。做法也简单,把花儿洗净,拌上一点淀粉,扔进沸水里煮开,再加一点醋、胡椒、盐,便十分可口。木槿花味甘性凉,自古也是清热凉血的佳肴。

  当地居民喜素食的人亦不少。每逢初一、十五或者赶八月,他们大多都会吃素斋、上香祝祷。这是千余年来佛道文化与特有的饮食习惯带来的深刻影响。

  东汉末年,南岳衡山即成为佛道两家神往之地。这座“如飞”的大山绵延七十二峰,足够提供四时鲜蔬。三菇六耳(香菇、麻菇、草菇、石耳、地耳、银耳、木耳、黄耳、榆耳),瓜果蔬茹,各有各的可口。

  但僧人们依然三餐简淡素朴,许多僧人甚至拒绝“仿荤”(模仿鸡鸭鱼肉等制成的素菜)。

  7月7日,天气阴了。在南台寺后院一小片精心开垦的菜园子里,摘了几根水灵灵的黄瓜,用园子旁的一眼山泉洗了洗,味道真不错。

来源中国道家养生网 www.daoys.net

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